極品備長炭 木炭 品質穩定

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商品介紹

規格:直徑2-3cm、長約 10-15cm
一公斤裝(*約10-12支*)

櫸木備長炭,表面光滑平整
可以直接放鐵爐里點火 超級耐燒
可除濕,可以放水中過濾進化水質
高級料理燒烤店專用木炭 一根可以燒一整天
要買就買品質好的備長炭,而不是買便宜的備長炭。

● 燃料
擁有細緻而優良的質素,燃燒時火力強而猛烈,因此成為日本料理店,
如鰻屋及串燒店等燒烤食物時使用的燃料。目前品質最好的備長炭,為馬木堅燒製而成的備長炭。

● 飲食
可消除冰箱中食品的腥味,保持食物的新鮮度,並可消除冰箱內之異味。
在米缸中放入木炭,保持米缸乾燥,可防止長米蟲確保米質。
在酒或茶水中放入備長炭,會更美味、香純可口。
和竹炭功能一樣,可以過濾水。

● 生活品質
備長炭亦被用作燃料以外的用途,細碎的備長炭可放入鞋櫃以吸除溼氣臭味,及放於屋內作活化空氣之用。
備長炭比一般黑炭較為硬,敲擊備長炭會產生類似金屬的聲響,因此亦被用以製作風鈴與炭琴等樂器。
備長炭遇水後可放在陰涼的地方會慢慢乾,可以使水分排出,而一般木炭遇水在陰涼的地方,還是會保持水分於木炭本身。雖証明備長炭,竹炭可調溼,但也不可就不用一般木炭,因為當冬季備長炭、竹炭水分排完時,一般木炭的水分可作為調和作用,維持木質地板不會過於乾燥。放置地板用炭依地理、氣候、環境所放置的炭種也不一樣。


┌備長炭的出生過程┐

說了備長炭的那麼多好處,大家一定對備長炭的出生很好奇,到底備長炭與一般的木炭的製作過程的差別在哪裡呢? 其實,備長炭又硬又重,不易點燃,但點燃後火力很強,也不易熄滅,十分耐燒。因為有遠紅外線的效果,食材的美味不會流失,而表面又能完全燃燒,所以備長炭主要作為高級料理用的燃料。

黑炭又軟又輕,容易點燃,不耐燒,但因發熱量大,被當作一般燃料使用,特別是用於茶室。茶道炭中大家熟悉的「池田炭」、「佐倉炭」,就是使用良質櫟樹的黑炭。   

構成備長炭與黑炭的材料的原木並不同。備長炭以堅木、枹樹等材質堅硬的樹木為主,而黑炭則使用櫟樹等軟木。有名的備長炭是以堅樹類中最硬的姥芽堅〈老目堅、馬目堅〉為原木作成的備長炭。備長炭與黑炭在燒炭過程中大致相同,但最後階段的精鍊溫度與消火法則有異,所以灰質也有很大的不同。燒炭時,要讓整個原木著火,約需三天的時間,然後以約四百度的溫度燜燒一週左右。 到了最後階段,慢慢讓外界空氣〈氧〉進入,一舉提高溫度進行精鍊。

精鍊時,備長炭要用一千度至一千兩百度的溫度,黑炭要用六百至八百度的溫度。精鍊結束後,即進行消火作業。若是備長炭,要將炭取出窯外,以「消火粉」〈將樹皮的灰和炭燒後的灰以水調製成的〉熄火。 備長炭表面上的白色粉末就是這種消火粉,因此也稱為白炭。 

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